本文目录一览：

• 1、如何做好酒店采购管理
• 2、酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式
• 3、酒店采购部门该怎样管理?如何防止回扣现象?

如何做好酒店采购管理

1、总经理或者分管副总审批各部门需要购买的货物及物品，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理厨房的原材料一般授权厨师长或者其指定人员根据业务需要采购。

2、确定采购需求：酒店管理团队首先需要确定酒店的采购需求，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理包括食材、饮料、家具、设备、日常用品等。制定采购策略：根据采购需求，制定采购策略，包括供应商选择、采购数量、质量要求、价格协商等。控制成本和质量：酒店需要进行成本和质量的控制。

3、确保商品采购供应：随时了解各商品部的商品销售状况，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理为商品采购供应作准备。拟定商品采购计划：按期（一般以半个月或一个月为一周期）制定商品采购计划，包括重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择等。具体采购：包括采价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。

4、找固定的供销商，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。

酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式

集中采购集中采购是大型企业普遍采用的采购方式，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理采购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中采购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，汇总后进行集中采购。

可以采用以下几种方法：公开市场采购。亦称竞争价格采购，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

酒店餐饮业购进原材料，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。

酒店采购部门该怎样管理?如何防止回扣现象?

找固定的供销商，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理脱离所有食材都需要采购员自己去采购的情况。可以选择3个供销商，这样防止出现“宰熟”和断货。切记选择其中一家为主要供应商。确定样品品质，这个可以拍照留底，如果是冻货，最好留样品。商定大致价格，浮动超过10%就要注意了，不是市场有变化，就是有猫腻。

采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资（菜品）的数量和《采购物资质量标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。

采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

重视采购员的思想教育工作。 经理对采购工作的管理主要表现在对采购员的管理上，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理他的管理意图，对市场情况的掌握，供应商的选择以及对酒店成本控制等等，都要通过采购中央气象台工作体现出来，因此，做好对采购人中央气象台管理工作极为重要。

②采购员若向个体户购买商品，AG凯发国际|酒店餐饮原材料采购管理可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有采购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。 酒店采购管理方法 重视采购员的思想教育工作。