本文目录一览：

• 1、酒店厨房该如何管理?
• 2、酒店厨房管理??
• 3、厨房管理制度及岗位职责

酒店厨房该如何管理?

充分调动员工工作的积极性运用情感管理，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 定期清洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

专门聘请一位清洁工负责厨房地面、打荷和垃圾箱的卫生，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度在厨房最忙的时候，清洁工要随时清理地面、打荷的盘子以及装料头的碟碗，其他厨房员工也有各自负责的卫生区，每天工作结束后大家清理各自的卫生区，清洁工要最后一个离开并再清理一遍地面。

在注重能力方面，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。

酒店厨房管理??

实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼。

聘一个卫生清洁工。专门聘请一位清洁工负责厨房地面、打荷和垃圾箱的卫生，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度在厨房最忙的时候，清洁工要随时清理地面、打荷的盘子以及装料头的碟碗，其他厨房员工也有各自负责的卫生区，每天工作结束后大家清理各自的卫生区，清洁工要最后一个离开并再清理一遍地面。

厨房4d管理内容是：整理到位，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

厨房管理制度及岗位职责 1、厨房岗位职责如下：在餐饮部经总监的领导下，凯发k8天生赢家一触即发官网|酒店餐饮部厨房管理制度全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。2、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责： 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。负责厨师的技术培训工作。负责菜肴的质量管理及成本控制。亲自为重要宾客宴会主厨。根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。建立标准菜谱。协调厨房与餐厅的关系。处理宾客对菜肴的投诉。验收食品原料，把好质量关。合理调配员工。4、厨房管理制度及岗位职责，具体如下：遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。